俗话说：“夏季清减，入秋补” ， 夏天随着大量汗液的排出，消耗了体内很多营养成分，进入秋季后，气温下降，活动量开始增大 ， 渐渐变得有胃口 ， 食欲大开 ， 是进补得最佳时期 。
在北方有句话：“好吃不过饺子”，秋季进补，最适合吃饺子 。因为，饺子可以搭配不同的食材来制作馅料，有荤有素，营养丰富，好吃不油腻！下面 ， 和大家分享4种适合秋季食用的饺子馅做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
1.黄瓜素陷1.准备一个小盆，放入适量的面粉，加入一勺食盐增加筋性，一点一点地往里面倒清水，把面粉搅成面絮再揉成面团，盖上锅盖放在一边饧上20分钟 。
2.准备几根黄瓜，不用削皮包出来好吃还好看，清洗干净后切成细丝，撒入适量的食盐拌匀腌制一下 ， 杀出里面的水分，等会包饺子的时候不破皮还鲜脆 。
3.碗中打入几个鸡蛋，搅拌打散成蛋液 ， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散，全部定型以后倒出来，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，出锅就不用切了 。
4.黄瓜腌好以后倒入漏勺中使劲挤干水分，用纱布包住再挤一遍 ， 充分去除里面多余的水分，在黄瓜丝上淋入一些香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水还能增加香味，倒入小葱花、鸡蛋，先不要调味 ， 啥时候包饺子啥时候调味 。
5.面饧好以后案板上撒上底面，把面团取出来多揉揉，揉光滑再搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，一个一个摁扁，擀成中间厚、两边薄的饺子皮 。
6.这个时候调馅子，加入适量的鸡粉，少许食盐，适量的胡椒粉、蚝油提鲜，其余啥都不要放，把馅料搅拌均匀，放馅包饺子 。
7.煮饺子的时候开水下锅，经常用勺子推推，千万不要来回搅防止饺子破皮 ， 素馅饺子比肉馅饺子容易熟 ， 不用点水饺子全部飘起来即可出锅，这道清凉解暑的黄瓜素馅饺子就做好了 。
2.茴香肉馅1.准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋 ， 用清水和面，边倒边搅拌 ， 搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟 。
2.准备五花肉馅200克 ， 切点姜末、葱花放进去，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克，蚝油3克，把刚剩下的半个鸡蛋也放在里面 ， 顺着一个方向打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散 。
3.准备一小把茴香 ， 清洗干净后切碎，放入肉馅里面，搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩 。
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