腊鸭在烹调之前，要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 ， 或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分后 ， 再将腊鸭放入蒸锅 ， 蒸十五到二十分钟左右即可 。
腊鸭的做法：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分 。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔 。
2、盐、高度白酒、五香粉 。
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层 ， 然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉 。
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天 。
5、2天后，取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干 。
【腊鸭蒸多久才能熟 腊鸭蒸多久才能熟透】6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了 。
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