一、 适用于胶质重的鱼胶
1、用切刀将鱼胶切成条状、丝状或块状 。
【鱼胶的吃法和做法 鱼胶泡发的正确方法】2、清洗干净后，将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜，去腥效果更佳） 。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物，如粥、糖水等 。
二 、适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜 。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复几次，直至鱼胶柔软、发涨（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透 ， 口感越软滑，反之则口感越爽脆），漂洗即可用于烹调 。
3、鱼胶是百搭食材，可配搭任何食材，适用各种烹饪方法 。
【特别注意】
1、鱼胶有腥味，涨发有时还不能完全除去，在烹调前焯水去腥 。
2、水发鱼胶大多选肉厚者，薄小的鱼胶不经煮 。
3、因为鱼胶胶质较重，焖煮时为防鱼胶粘底，遇多量加工时，可在锅底垫上竹垫 。
4、不宜长期冷冻存放 。
【鱼胶储藏】
干鱼胶最怕受潮、生虫，可放陶瓷、木质容器中 。底部放吸潮剂，潮湿天气回南天的时候要密封保存 。干燥天气时可放置于通风处 。
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