海鲜 ， 又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等 。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主 。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜 。
海鲜选购方法：
1、蟹鱼：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好 。挑海蟹时 ， 凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱 。此外 ， 还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白 ， 纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实 。质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明 ， 眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 ， 无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁 ， 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷 。
2、虾类：质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性 ， 虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽 。次品虾：头、体连接松懈，壳、肉分离，虾体软而失去弹性 ， 体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用 。质量严重不佳的虾：掉头 ， 体软如泥，外壳脱落，体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多 ， 如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用 。
3、鱿鱼：体形完整坚实，呈粉红色为佳 。
4、鲜鱼：眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜 。
【什么是海鲜 什么是海鲜类的食物】5、海蜇皮：完整无破洞，表面湿润有光泽，咬起来有响声为好 。
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