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铁锅作为最传统的烹饪工具，几乎是每一个厨子的必备“武器” ， 它的导热速度快，而且呈凹陷的半球形，会使热力会集中往锅底聚集 ， 使原料受热更快、更均匀 ， 这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因 ， 同样也是大家选择铁锅的一个重要原因 。
但是 ， 家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题，同样的铁锅，为什么厨子久用如新，自己的却越用越黑、越粘锅，其实最主要的问题不在于锅 ， 而在于开锅，铁锅开好了，自然久用如新，越用越好用 。今天 ， 我就给大家详细讲解一下如何开锅，让你的铁锅也能常用如新，不粘锅、不生锈！
【开锅】
其实刚买回来的新铁锅 ， 第1步并不是开锅?。。?
第一步：打磨
新铁锅边缘上有很多毛刺，开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下，这样能避免在开锅过程中 ， 或者以后的使用过程中割到手 。
第二步：清洗
铁锅在制造好以后，因为运输或者是存储的原因，会在上面涂上工业油 ， 用火烧之前，需要先用洗洁精清洗一遍 。
第三步：烧炙
洗好以后，我们把锅放在灶台上用大火开始烧，从边缘慢慢烧 。因为新买的铁锅没有生锈，我们没必要把它烧红 ， 烧变色就可以了，像这种有一点蓝色花纹的样子 。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子 。
第四步：冷却
烧好以后，我们把锅放在一边、自然冷却一下，千万不要立即浇水，因为快速降温容易引起铁锅变形，破坏铁锅光滑的表层 。当温度下降到100度以下，我们再用洗洁精清洗一下，这一步已经清洗掉了表面的工业油和杂质 。
第五步：养锅
把洗干净的锅再次放到火上烧热，把上面的水分烧干就可以了 。
然后倒入适量的植物油、转动铁锅 ， 使植物油布满整个铁锅 。旋转着加热，使铁锅受热均匀，当热油冒青烟的时候，我们倒出热油，稍微冷却一下，再次的用清水冲洗，用洗洁精整个的清洗一遍 。这个时候的铁锅就已经很光滑了 ， 已经初步的具备不粘锅的特性了 。
第六步：进一步养锅
再一次把锅加热，拿出一块肥油，在热锅上不断的擦拭，锅的温度不要太高，肥肉擦在上面，流油就可以了 。这一步就像车洗好以后，我们进行的打蜡、镀晶 。
整个擦拭一遍以后，放在清水下冲一下 ， 不用加洗洁精，用毛巾擦干就可以了 。每次刷完锅、一定要及时的把锅中的水擦干净，或者放在火上烧干，这样能有效避免锅生锈 。在以后的使用过程中，如果觉得锅不好用了，还可以继续用此方法开锅 。
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