1、形状 。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀 ， 菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的 。
2、菇脚 。真的红菇 ， 菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的） 。
【如何挑选红菇 如何挑选红菇品质】3、颜色 。真的红菇，入水水也会变红的 。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的 。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道 ， 真红菇水会呈粉红 ， 有点菇的清香 。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中 ， 菇的颜色也会褪尽 。红菇的美味在于汤 。
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