蒜苔保存方法有哪些蒜苔保鲜储存方法 _云知道

今天笔者向大家介绍一下在贮藏蒜苔时应该注意一些什么样的问题，从那几个方面注意，并对此做出了总结。第一先来看贮藏特性，第二看影响贮藏保鲜效果的主要因素，第三看贮藏技术，第四就是今天的重点，贮藏方法。

一、贮藏特性1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，这是一个苔梗衰老的过程。为什么有人买的蒜苔感觉水分丢失，感觉菜变老了，就是这样一个道理。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。从这里就要注意了，一定要在贮藏中控制好温度和气体成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上，如果贮存措施不完善，在贮藏过程中极易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表现出皱皮、萎蔫失去光泽，降低蒜苔商品品质。所以，在贮藏过程中保持水分非常重要。

【蒜苔保存方法有哪些蒜苔保鲜储存方法】二、影响贮藏保鲜效果的主要因素1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格，最佳贮藏温度为-1～0℃，过高会加速蒜苔的老化，过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度，不使温度波动太大，这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度，一般应维持在90%～95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求，但要注意温度变化幅度不能太大，否则会产生较多的结露水，引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳，但随着贮藏期限的延长，蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此，为了适应蒜苔的生理特性，到贮藏后期应适当提高氧气浓度，降低二氧化碳的浓度。气体指标为，氧2%～5%，二氧化碳0%～5%为宜。

三、贮藏技术1、贮前准备
蒜苔贮藏一般有塑料大帐和小包装两种贮藏法，但都需要提前做好准备。先来看一下大帐贮藏需要的物品;大帐贮藏需铁架，宽1.1m，层高30～40cm，长和高视库位而定，底层离地面20～25cm，顶层距蒸发器风口35～40cm ，库顶50～70cm ，架与架之间50～70cm，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。要备好大帐用的0.23～0.3mm的聚氯乙烯或聚乙烯2m宽的塑料布。再来看一下小包贮藏：小包装要备规格为8～10公斤的蒜苔专用保鲜袋。
2、库房消毒及库房预冷
蒜苔在进入库房之前时一定要将这俩项工作做好，入贮前必须进行库房及设施的消毒，笔者总结的方法先用0.5%漂白粉水认真喷洒，然后用10～20克/m3碎硫磺薰蒸密闭24小时，打开库门窗排出库内残留雾，开机进行库房预冷。蒜台贮藏要求温度较为严格，必须在贮前将温度稳定在-2～0℃保持24～48小时。

3、蒜苔的采收和运输
要选择生长健壮，无病虫害、皮厚、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收，当苔苞下部变白，顶部开始打弯时为最佳采收期。