选购牡蛎时要选个头大的，个头大的其内部的肉比较多 。可以查看牡蛎的外壳是否紧闭，有轻微张口的，可以进行敲击，看是否会闭合，闭合了则是新鲜的 。用两个牡蛎互相敲击，如果听声音空洞则说明不新鲜 。
1、看外观
选购牡蛎时要选择个头大的，一般个头太小的里面的肉就没有多少 。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起 ， 颜色呈淡黄色，体态匀称，裙边较小 。去壳后边缘污黑，肉质有光泽 ， 有弹性 。
2、看外壳
新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合，死掉的牡蛎是没有反应的 。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净 。
3、听声音
【怎么挑选新鲜的牡蛎肉 怎么挑选新鲜的牡蛎】在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击 ， 听里面的声音是否空洞，如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水 。购买回家的牡蛎 ， 想要储存一段时间，需要放在0度以下的地方，那样可以延长存活5～10天 。
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