腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼,不仅口味独特而且营养价值也很高 。腊鱼腌制的方法有很多,不用地区的腌制方法也不同 。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质,所以是不建议长期食用的 。
腊鱼就是将新鲜鱼类腌制晒干
腊鱼是将新鲜的鱼类,加入盐、辣椒等调味品,腌制晒干后制成的,我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼 。在鱼腌制的过程中,会因为微生物和酶类的作用,发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等 , 让鱼的味道更独特,营养价值更丰富 。
腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法,腌制时间几小时到几个月不等 。腊鱼的干燥方法中,最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制 。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯,所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别 。
【海鱼腊鱼是什么鱼 腊鱼是什么鱼】腊鱼腌制后虽然味道独特 , 但腊鱼的含盐量较高,腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应,产生亚硝基类化合物 。如果长期吃腌制的腊鱼,容易引发癌症 。
推荐阅读
- 放爆竹的寓意是什么 过年放爆竹的寓意是什么
- 辞不去是什么意思 辞不去是什么意思解释
- 梦到筛子 梦到筛子是什么意思
- 梦到上帝 梦到上帝是什么意思
- 手机信号出现edge是什么原因及解决方法
- 绵绵头上飞花是什么意思 绵绵头上飞花散聚了无牵挂
- 国民教育序列学历是什么 国民教育序列学历是什么意思
- 插插头的那个叫什么 头插是什么
- 清炒山药窍门是什么 清炒山药窍门
- 车牌gs开头是什么车 哪种车是车牌gs开头