坚果是我们招待宾客、馈赠亲友的常见食品 。坚果可能更会是我们频繁食用的食物 。坚果营养价值高,但并不是多多益善 。下面跟随聚百科了解一下吧!
坚果中的营养素
坚果中含有丰富的蛋白质,约占12-36% 。坚果含有丰富的矿物质、维生素,尤其是B组维生素及维生素E 。坚果中的脂肪含量也较高 , 含多种不饱和脂肪酸 , 尤其是油脂类坚果 。
坚果的分类
坚果分为淀粉类和油脂类 。常见淀粉类坚果有:栗子、莲子、白果、芡实等,其淀粉含量常>40%;常见油脂类坚果有:核桃、花生、葵花子、开心果、榛子、杏仁、松子等,其脂肪含量常常>40% 。
坚果的选择
食用坚果时建议选择新鲜、卫生、原味的,加工过程中较多的盐、糖或油脂比例不利于身体健康 。由于坚果中富含脂肪及碳水化合物(淀粉),大量食用易造成能量过剩,尤其是脂肪比例偏高,导致超重、肥胖,或引发其他慢性疾病 。而适量食用坚果有益于身体健康,中国居民膳食指南建议每人每周食用坚果50-70克 。
不适合坚果的人群
对坚果过敏人群;咽喉疾病患者;幼儿不适合整粒坚果(可以捣碎食用);腹泻患者;肝硬化食管胃底静脉曲张人群 。
除了栗子、白果之外,坚果中所含的淀粉很少,膳食纤维却比较高,所以它们升高血糖的危险也很小 。而糖尿病人的重要任务,就是预防和控制心脑血管疾病并发症,而在这方面,坚果会颇有益处 。早上吃一小把坚果,毋宁说,是糖尿病人的明智食物选择 。
比如说,2004年发表的一项研究发现,在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃,可以改善病人的血脂状态 。在一项西班牙研究中,调查了9000名心血管疾病患者,发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益 。
痛风病人吃一小把坚果,同样可以放心 。
因为坚果类属于低嘌呤食品,其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类 。例如,核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克,巴西坚果是23 , 榛子是37,而花生略高 , 为79,豆腐是68,黄豆是190,猪肉是150 。
【坚果营养价值高 但并不是多多益善】减肥者可以放心食用
减肥者应当感觉安心,因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感,比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位,它能有效地压制饥饿感,并延长饱腹感 。即便是纤维含量不算高的核桃,在适量食用、不增加膳食总能量的时候,也有利于控制体重 。假如在早餐食用,更不必太过担心 。
研究人员称,孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍,这类美国儿童的人数在五年间增加了近一倍 。据估计,美国人中约有150万人罹患花生过敏症,每年有200人死于严重的过敏反应 。
美国过敏性哮喘与免疫学会表示,可能有数种原因导致花生过敏症变得愈来愈普遍 。原因包括,1、烤花生可能更容易引发免疫反应 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前开始吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产品 。
是坚果中的蛋白质引起了过敏反应 。免疫系统会误以为这些蛋白质是有害的入侵者,从而发起总攻 。不幸的是这种抵抗通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛,甚至会爆发更严重的过敏反应 。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至死亡 。
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