猪肉烹饪注意事项
不宜用热水浸洗猪肉：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 ， 含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。
猪肉不宜过度烹饪：按理说，肉煮得越烂越营养，其实这是不对的 。因为在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
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