【料酒适合做什么菜 料酒一般在什么时候加入菜里】
料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中，锅内温度最高时 。此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好前加料酒；炒虾仁在炒熟后加料酒；汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放料酒 。
使用料酒需要注意的事项也比较多，一定要注意在制作菜肴的时候，一次性不要放得太多，避免酒的味道太浓而影响到菜的味道，很多时候在做菜的时候发现料酒用完了就会用白酒来代替，认为都是酒做出来的菜都是一样的，其实这样做不正确，白酒里面的乙醇含量会更高，会让菜原本的味道被破坏掉 ， 所以做菜还是使用料酒更好一些，还要注意在制作炒青菜的时候，不要加料酒 。
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