![腊肉的制作方法和配方 腊鱼制作方法和配方](http://pic.yunnanlong.com/231112/1649362452-0.jpg)
腊鱼制作方法和配方1腊鱼是一种常见的腌制品,在我国是很受欢迎的,是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,生活中可以制成腊鱼的鱼类很多,腊鱼看起来简单,但要想做好吃,是具有一定讲究的,具体如下:
材料:鱼8斤、盐320g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒、150g、酱油50g、白糖30g 。
做法:
1、首先处理与,从后背剖开 , 洗干净,撕去黑膜 , 这样更好入味 , 同时也方便晒干 。
2、鱼处理还之后,将其放阳台晒开表面水分 。
3、期间往锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味 。
4、再将白酒、酱油、白糖调成汁 。
5、然后将沥干水分的鱼拿进来,在鱼身上涂调料汁 。
6、之后趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍 。
【腊肉的制作方法和配方 腊鱼制作方法和配方】7、所有鱼都处理好后,放入容器中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8、腌制15小时过后 , 翻一遍,把上面的鱼翻到下面 , 再腌制10个小时左右 。
9、最后拿起来就可以挂起晾晒了 。
腌制10斤腊鱼要放多少盐2需要放400克左右 。
腌制腊鱼的时候,食盐是不可缺少的辅料,因为食盐不仅可以使腊鱼入味 , 其次还可以防止腊鱼在腌制的过程中变质 。
腌制腊鱼的时候,鱼和食盐的比例是很中药材 , 一般建议一斤鱼需要40克左右的食盐 , 这样才能完全将鱼腌制好,因此可以知道10斤鱼 , 大约需要400克左右的食盐进行搭配 。
腊鱼需要晒太阳吗3需要 。
腊鱼晾干的时候,需要放在阴凉干燥通风处 , 否则会导致腊鱼滋生细菌以及微生物导致其变质 , 如果天气比较好的话,将其放在太阳底下晒干是最好的 , 不仅可以加速腊鱼晾干,也可以使腊鱼的口感变的更好 。
腊鱼可以放多久4可以保存至少6个月左右 。
腊鱼作为一种腌制品,制干之后其中的水分很少,可以保存的时间是很长的 , 将其置于常温下干燥密封保存 , 可以保存至少3-6个月左右的时间 。
如果将其包好后置于冰箱保存,那么在冰箱的低温条件下,可以延长腊鱼的保质期 , 可以保存10个月左右 。
但生活中建议腊鱼尽早吃完比较好,因为腊鱼保存时间太长 , 其中的亚硝酸盐越高,过量使用会造成亚硝酸盐中毒 。
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