川东风味鸡
1. 将鸡胸肉洗净 ， 切条；青尖椒、红尖椒均洗净 ， 切段 。
2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香 ， 放鸡胸肉条炒至变色 。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可 。
红烧鸡翅
材料：生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油 。
1. 冬笋切片、香菇对剖成两片，鸡翅斩去翅尖，每个鸡翅从关节处斩成两节 。
2. 炒锅置旺火上 ， 放化猪油烧至六成油温时，放入鸡翅过油，再放入锅内，掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫，移至小火直至鸡翅烧熟，加入冬笋、香菇，继续烧至鸡翅熟透后，拣去姜葱，用中火将汤汁收稠，加味精、香油推匀 ， 起锅装盘即成 。
烧椒大盘鸡
材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、
1.把净乌鸡去大骨后切成丁 ， 纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味 。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小 。
2.净锅放油烧热 ， 下入乌鸡丁过油后倒出沥油 。锅留底油 ， 下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味 ， 炒至略带干香起锅装盘 ， 最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜 。
鱼香八块鸡
1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀 。
2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀 。
3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出 。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘 。
4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁 。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜 。
农家尖椒鸡
材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤 。
1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段 。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉 ， 烧开至沸，撇去浮沫 ， 烧至肉熟 。
3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成 。
鱼香鸡排
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀 。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制 。
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘 。
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用 。
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可 。
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