沸油鸡
1.将鸡摘洗干净 ， 去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油 ， 用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块 ， 吃时蘸花椒盐 。
尖椒仔鸡
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用 。
2. 锅中入油上火 ， 下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块 ， 加盐、味精、白糖调味 ， 装盘即可 。
回锅鸡
1. 仔公鸡肉洗净 ， 切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净 ， 斜切成段；豆瓣剁细 。
2. 锅置中火上 ， 放入小青椒、加盐煸炒断生捞出 。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可 。
川蜀花椒鸡
1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁 。
2.把清远鸡治净后 ， 放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成 。
石锅泡菜鸡
1.将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲 ， 腌渍2小时后使用 。
2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用 。
3.锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤 ， 下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌 。
肥肠鸡
1.土公鸡宰杀治净 ， 斩块，肥肠切滚刀；独蒜洗净 。
2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后 ， 加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟 。
3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底 ， 再放入烧好的肥肠、鸡 ， 起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可 。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用 。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮 ， 待用 。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌 。
醋溜鸡
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块 。冬笋切成"梳子背"形 。姜、蒜分别切成小粒 ， 泡辣椒去蒂去籽用刀剁细 。
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