【为什么咸鸭蛋会出油 为什么咸鸭蛋会出油而咸鸡蛋没有】
鸭蛋中含有脂肪，其中蛋黄约三分之一都是脂肪，平常没有腌制之前，蛋白质和脂肪均匀的混合在一起 ， 一旦经过腌制之后，蛋白质发生了盐析反应，脂肪分离出来，聚集成油，经过水煮之后 ， 就可以看到黄油了 。
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