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每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口 ， 想立刻回到做这道菜的人身边 ， 这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道 。
而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜 ， 小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候 ， 把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴 。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末 ， 真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水 。
蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜 ， 虽然看似简单 ， 但是想要做到粉条不坨不粘连 ， 还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧 。
【蚂蚁上树的具体做法】第一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软 。
猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒 ， 肉粒不要太碎，放在盆中备用 。
几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
再抓入一小把干辣椒备用
蒜苗两根，切成粒放在小盆中 ， 蒜苗能够增色提味 。
粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用
第二步：准备烹炒锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅 。滑好锅以后，倒入切好的肉末
把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味 。
加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油
再倒入泡软的粉条进行翻炒
炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条 ， 然后开始调味，这个时候要关火 ， 免得糊底 。
加入鸡精1克，胡椒粉1克 ， 白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐 。
把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长 ， 可以用勺子打断 。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连 。
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