炒土豆片不需要焯水 。因土豆富含淀粉，直接先焯水土豆片发粘 ， 炒时易糊锅 。土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量 ， 且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 ， 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 在欧美国家特别是北美 ， 土豆早就成为第二主食 。
【炒土豆片需要焯水吗？ 炒土豆丝焯水和不焯水的区别】马铃薯（土豆）生长周期：
1、成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段 。
2、播种后，依靠自身的营养生根发芽长出幼苗 ， 即自养阶段 。
3、出苗后，通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段 。
4、开花后 ， 地上部停止生长，块茎迅速膨大，积累养分到成熟 ， 即块茎形成阶段 。
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