【高压锅糟鱼的做法 高压锅糟鱼的做法视频】
1、小鲫鱼处理 , 清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下 , 盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后 , 一定要将水份沥干,方便下一步操作 。
2、油锅里加入食用油,烧到7成热放入腌制的鲫鱼 , 逐条炸透捞出 。葱 , 姜 , 香菜拍扁放入高压锅底,把炸好的鱼码放在锅底,大的放下面小的放上面 。
3、炸鱼的底油,放入干辣椒丝(或豆瓣酱)炒出香味,再加入醋 , 白糖,料酒 , 葱,姜,蒜,花椒,茴香 , 大料,桂皮,酱油 , 根据鱼的数量,如果汤少可以再加适量的水,大火烧开 。
4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上,放上压阀,出气减压时改小火 , 压25-30分钟左右,直接关火冷却后打开锅盖 , 直接上盘,或放水冰箱内,冷藏口感更佳 。
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