1、专家指出，购买时观其色，好的豆瓣酱呈红褐色 ， 体态油亮，豆瓣颗粒明显 。反之 ， 低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊，辣椒大且多 。
2、其次 ， 好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜 。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬 ， 带生味或异味 。
【如何挑选豆瓣酱 如何挑选豆瓣酱的好坏】3、再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏 。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。
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