魔芋和芋头一样吗魔芋粉是什么原料做的 _云知道

魔芋属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。我们经常吃到的魔芋豆腐、魔芋粉丝等食品，这些只是魔芋的一些初级加工食品。食品胶体大家庭里有一种叫魔芋粉的产品，就是从魔芋里提取出来的，它大大提升了魔芋的经济价值。
魔芋粉是从魔芋的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖，它是一种非离子型水溶性高分子多糖，同绝大多数阴阳离子型和非离子型食用胶类都有协同性、互溶性或增效性，因其天然、健康、安全的特性，被广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。
魔芋粉的作用1、作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。
4、有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋粉的优势魔芋粉是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基，易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。同时，截止目前为止，1%魔芋粉溶胶的粘度是所发现植物类水溶性食用胶中最高的一种。并且魔芋粉与黄原胶、结冷胶、海藻酸钠等添加剂相比，有一项巨大优势，它受食品体系中盐的影响很小。
魔芋粉在食品加工中的应用

冰淇淋

【魔芋和芋头一样吗魔芋粉是什么原料做的】用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；
2. 饼干、蛋糕

作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；
3. 面条

可增加线面的强度，增加面条韧性；
4. 啤酒

作为果汁和酒类的澄清剂；
5. 果汁、酒

作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；
6. 保鲜剂

作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期；
7. 微胶囊

利用魔芋粉的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。
魔芋粉的复配趋势单一的胶体再优秀，也不是万能的，面对食品加工环境以及市场需求食品的多样性，魔芋粉需要和其它胶体协同作战（复配）。