黄花菜：最初尝试黄花菜的美味，还是多年前在成都的一次错误选购 。那是在二十年前吧，小编因为工作需要到了成都 。当时是负责单位厨房的工作 。一天让同事代买些“菜花”，来做伙食饭 。同事却买了一大袋的“黄花菜”回来 。后来才知道成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜 。东北的“菜花”是这样的：
不过既然同事已经买回来了 ， 那也只能做来吃了 。好在当时的厨师是四川当地人 ， 做出来的“黄花菜”味道也是好吃得很 。从那时起小编也就喜欢上了“黄花菜” 。也知道了新鲜的黄花菜也不是直接炒来就可以吃的 。新鲜的黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质 。“秋水仙碱”在经过胃肠消化吸收时会氧化成“二秋水仙碱” ， 这种物质会使人中毒 。“秋水仙碱”在60℃的水中加热后会减弱或消失 。因此在吃新鲜黄花菜时要提前焯煮，才能去除其毒性 。为了更为安全起见，在食用前最好将黄花菜的花蕊去除，因为花蕊中的“秋水仙碱”的含量比之其它部位高出很多 。还要提前用盐水浸泡20分钟，这样也可以有效地去除“秋水仙碱” 。
回到东北小编就再没机会吃到新鲜的黄花菜了 。一般买黄花菜都会选择一些干品 。干品的“秋水仙碱”的含量就低得多，基本上对人体不会有太多危害了 。不过还是需要浸泡的 。每次炒黄花菜，小编都要提前泡上2个小时，有时甚至更多 。但炒出来的黄花菜还是有些硬，口感不怎么好，也很难入味 。
黄花菜炒肉：夏天是吃黄花菜的好季节，黄花菜含有丰富的胡萝卜素，维生素A，夏天吃些黄花菜可以清热解毒，提高记忆力 。
食材准备：
黄花菜50克（干），猪肉50克，葱1节，姜1块，蒜2瓣，花椒10粒，十三香一茶匙 ， 鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量 。
制作方法：
步骤1.
黄花菜提前用清水浸泡大约1小时 。锅中倒入清水，同时放入黄花菜，焯煮10分钟至黄花菜软烂 。
步骤2.
焯煮好的黄花菜，去掉两头的硬结，然后切成小段 ， 备用 。五花肉切成薄片 ， 葱，姜，蒜，分别切成末，备用 。锅中倒入适量的油 ， 同时加入花椒炒香 。炒香后的花椒捞出残渣，加入肉片，葱末 ， 姜末，蒜末，翻炒至猪肉变白断生 。
步骤3.
肉片断生后加黄花菜翻炒至黄花菜裹满油脂 。再加入盐，鸡精，蚝油，十三香，翻炒入味，出锅装盘 。（这里还可以加上些胡萝卜，青椒配色 。胡萝卜也是夏天比较养人的食材 。）
干黄花菜不要泡好就直接炒：干品的黄花菜多因品质不同，软硬也不是很一致 。很多浸泡是没办法直接泡软的 。这时我们多加一步，炒制前先焯煮一下 。这样黄花菜就会变得软烂 ， 易炒 。也不会因为是干品，炒制后口感发柴 。焯煮好的黄花菜会更容易入味 。
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