1963年国家唯独保留了一种酒–贵州的酱香型白酒，没有用液态法，这就是现在的酱香型!至于为什么，一方面是主观不想，另一方面是客观做不到，因为到目前为止 ， 酱酒的呈香物质都未被完全破解 。
中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古蔺 ， 第三个是邛崃 ， 第四个是宜宾，第五个是仁怀 。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区 。这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在四川 。
【食用酒精怎么做出来的 酒精怎么做出来的】你到四川这几大酒都去旅游，会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增稠剂等化学添加剂，著名的塑化剂在这里也是可以买到的 。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造 。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的–GB/ T 10781 。也就是说，无论什么价位的酒 ， 都是按同一个标准酿造的 ， 即纯粮固态发酵法 。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒 ， 甚至还会买用油壶装的大桶白酒 。喝那种酒喝习惯了 ， 别人问起他们:“为什么喜欢喝这种酒?”他们大都会说:“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊 。”我只能非常遗憾地说:“那怎么可能!”粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，成本要多少?怎么可能那么便宜?
所以，不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种——纯粮固态白酒 。
很多人说:“我们农村有人拿粮食做酒 。”这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品 ， 大家买不到 。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的 。高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么?因为高粱酿酒是最香的，高粱皮里面的单宁是重要的呈香物质，而且不同的高粱和高粱之间也是有区别的，酿造酣客酒的主要原材料叫糯高粱，糯高粱今年的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而粳高粱每斤只要一两块钱一斤 。
什么酒是最次的?玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒特别烈 。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候 ， 连玉米酒都不用 。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮 ， 其中的玉米大部分都被做成了乙醇汽油 。
现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精 ， 一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨 。用98度的酒精勾兑50 度的酒，要加一倍的水 ， 那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2 块钱 。但就是这样的酒 ， 配上华丽的包装就敢标价上千元 。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤粮一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了60 多元 ， 酿出基酒后还要窖藏几年 。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月 。
为什么党和国家领导人喝酒都喝酱香型的白酒，不喝别的呢?因为他们非常清楚这里面的区别 。在中国，比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是–液态法白酒，很多东西都是非法添加的，而液态法是符合国标的，是合格的 ， 所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴、眼睛充血、肌肉难受 。
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