政府的管理部门外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们 。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而这么多年国家对此居然没有要求 ， 直到2013年11月28 日国家才颁布了《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》规定:液态法白酒标签必须标注……
酣客酒的纯粮比例就是公开的，我们整体的粮酒的比是5:1，大曲跟高粱的比例是1.3:1，酒厂为什么不愿标?因为大多数酒厂采用的酿酒工艺都是液态法和固液法 。很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的 。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三个月，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂 ， 有多少拉酒糟的车出厂 。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的 。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟 。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁 。
酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多 ， 因为他需要不断地把脚伸进酒缸里面量温度 。这与卫生和文明无关，老祖宗几干年来都是这么教的，因为那时候根本没有温度计 。很多酒厂拍摄的广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是没有这样工作的 。总结一句话，酿酒有三种方法–固态法、液态法和固液法 。
现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐 。正宗的大曲酱香酒是坤(梱)沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年以上窖藏 。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短 ， 价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒 。
在权贵经济的绑架下 ， 出现了太多反人类的东西 。高端白酒简直成了暴利行业，本不是纯粮食品，只有一两个月的生产周期，卖的却是天价 。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金 。做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱 。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这样才是正宗的酿造方法 ， 但今天这样做的人已经非常少了 。
买酒时看到GB/T10781你就要小心一些了，一定要注意 ， 标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的 。
要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是认真看下我们的酣客公社的酣客文集或者听下FFC，或者可以去酣客公社找一下老酣客 ， 让他给你做下裸体酒 。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法 。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的 ， 做成裸体酒之后会变浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味 ， 酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味 ， 舌根上还会带有一点淡淡的苦味 。如果入口是药水一样骚涩的味道，那它里面一定加了化学香精物质，也就可以断定它是非纯粮 。
大家可以做个实验:在一个瓷盘里倒点儿酒，量不必多，盖住盘底就好 ， 点燃让其燃烧至结束 ， 再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的 。纯粮酒中的乙醇燃烧 。完之后 ， 剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是粮食的甜香味，这是鉴别纯粮酒最简单的方法 。
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