自己酿造葡萄酒的动力和难点葡萄酒都会做 ， 把葡萄洗净晾干明水，捏碎拌30%的糖装坛发酵，15天后过滤掉葡萄皮，继续发酵到第50天，封装存放 。说着简单做着不难，没有技术障碍 ， 也没有材料短缺，想做就能做，做好随意喝 。然后你会觉得街上卖的葡萄酒，国产进口多少牌子和价位 ， 几乎没有纯葡萄汁酿成的，还是自己酿的是真酒，而且很便宜 。也就是说，想喝真葡萄酒只能自己酿造，相信自己没得错 。
但是，资料上查看，似乎还是有着保密成分，关键节点都语焉不详 。譬如开始时放不放酵母 ， 各有什么特点？为什么要加糖，多放或少放各是什么结果？发酵到什么程度算好 ， 啥时间才可以放心的喝？关键的数据和实例都查不到，没人说 。特别是最后一点，真实的资料基本查不到，就没谁说个明白的 。本文要分享的就是二次发酵操作 ， 以及什么时候可以喝，并以此为中心，分享家酿葡萄酒完整过程 。我们从头说起：
一次发酵要掌握的要点我在今年7月1日发的文章：我酿葡萄酒，君有夜光杯，前生缘未了，今日盼君回，分享了自己的具体做法 ， 从选葡萄开始，到清洗、碾碎、加糖、装坛、发酵全过程，并配有现场效果照片 。这个过程可称为“第一次发酵”，主要的内容是培养酵母、促使其尽快繁殖到正常工作需要量 ， 完成分解葡萄成分和糖的转化乙醇工作 。
根据操作流程和步骤 ， 这里要重复的要点有三个：
第一个 ， 洗葡萄的方法 。
这一步很多家庭容易搞错 ， 认为给自己做的 ， 一定要干净，就想尽办法洗 。想法不错做法不对 ， 我们看法国民间做葡萄酒，根本不洗 ， 摘下来的葡萄 ， 直接放进大木桶，姑娘们赤脚进去乱脚踩烂 。可我们不一定知道这里的奥妙，以为很脏，葡萄不洗还臭脚踩烂成果泥 。
古老的做法自有道理，葡萄酒原始的酿造 ， 依靠野生酵母菌 。成熟的葡萄皮上就有大量存在，我们看到葡萄粒上白白的一层就是 。所以人类最早发现葡萄酒，就是葡萄成熟后掉落一起，然后靠野生酵母菌，自然发酵成美酒 。
根据这个基本的原理 ， 我们洗葡萄，冲掉灰尘就足够，千万不要用面粉、白醋什么的反复搓洗 。那样的话，葡萄看着干净，其实反而不干净，没了保护层 ， 没了野酵母，极易被杂菌感染，好东西容易被破坏 。
第二个 ， 为什么要加糖？
酿葡萄酒是最古老的技术，如今有很多的改革，但是不赞成改革 。因为人类有意识、有目的酿造葡萄酒 ， 少说已有万年历史 。这么漫长的岁月，一直保持着原始方法不变，自然有其万年不变的道理 。根本所在，就是原汁原味，保持葡萄酒原生状态 。
对葡萄酒酿造的改革，突出有三个内容：加糖、加酵母、加酒精 。其中的加糖很普遍，好像已经进入家庭酿造的实际执行标准，而且为30%的比例 。加糖的目的很明确，促使野生酵母繁殖发育，补充葡萄糖分不足，以足量的糖分浓度 ， 得到酒香浓郁的结果 。
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