这时候的葡萄酒，充其量是真葡萄酒 ， 没有丝毫的掺假，味道纯正 ， 喝了舒服 。真要喝了，也不会有什么问题 ， 美味已现 。就是不安全，本文的目的也在这点上，既是为了爱好者能自己酿出美酒 ， 体现一把古人的“葡萄美酒夜光杯”的情怀感觉，更是为了喝了安全 。也就是说 ， 这时候的葡萄酒，尽管酒味已足，但是喝了不那么安全 。
不论白酒、果酒还是啤酒，只要是发酵酿制，就会有不安全的因素 。发酵物含有果胶，存在谷物的皮，葡萄皮里，会产生一种有害物质，叫做甲醇 。这个物质比较毒，跟乙醇的化学性质相似，也有酒味 。人体摄入4毫升中毒，10毫升失明，30毫升活不成 。人体对于甲醇没有分解、排泄能力，会在体内积累害人 。所以甲醇含量是我们的酒水执行标准的核心指标之一，绝对不可达标 。目前我国葡萄酒的执行标准“GB15037--2006”里明确规定，甲醇含量不大于250mg/L 。
葡萄的果胶多 ， 必然产生相应的甲醇 。可是家里做那么点葡萄酒，不会去购置甲醇的检测设备，无法知道酿出的葡萄酒甲醇含量 ， 喝了安全不安全 。保险的办法，就是存放 ， 别喝鲜酒 。这是因为甲醇容易挥发，放一段时间就自己跑了 。
这就是葡萄酒需要老熟的根本原因，当然陈放后的葡萄酒性质稳定，更好喝 ， 所以想喝好酒别性急，一年之后再喝 。放个三几年 ， 越放越好喝 。
附送葡萄酒老熟办法既然家里的酿制，量不会很多 。待到二次发酵完成，就把纯净酒体提出来装瓶，里面的沉淀物不能混进来 。最好是深色酒坛或酒瓶，密封后放在通风透光干燥相对恒温的地方 ， 不用管它了 。
【自酿葡萄酒 自酿葡萄酒能保存多久】本文图片均是我做的葡萄酒现场照，端午节那天买的葡萄 。当时没过秤 ， 约莫30多斤不到40斤 。因为是山葡萄，类似于野葡萄，没打农药没上化肥，也是做葡萄酒的正宗原料 。这葡萄很酸不好吃，就卖的便宜 ， 一块钱一斤 。然后买了10斤冰糖，70元，共计花了100元，出来的酒约莫20多斤吧？图片装酒的大瓶子是30斤的容量 。今天是六月十七，42天了 ， 过几天就装瓶存放起来，到喝的时候再和大家分享 。
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