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湘西土匪鸭 湘西土匪鸭正宗做法

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湘西土匪鸭 湘西土匪鸭正宗做法


趣谈湘西“土匪鸭”的由来【湘西土匪鸭 湘西土匪鸭正宗做法】“土匪鸭”咋听这个词，很多人小伙伴们可能会疑惑了 。鸭子就鸭子呗 ， 一个菜为啥起个这么霸气的名字？说起这个，这就不得不提关于这道菜的历史由来 。据说还是个非常有趣的故事 ， 且听我慢慢道出这些嚣张的鸭子为何让人又恨又爱 。
湖南湘西给人的印象，就如同沈从文先生笔下的翠翠，轻柔曼妙，舒逸盎然 。谈起最多的就是它的神秘，以及独特的地理造就了种类繁多的美食文化 。湖南是吃鸭的大省 ， 没有一只鸭子可以活着游过洞庭湖 。
相传湘西一带有一个姓张的妇道人家，为人谦和有礼 。令人称奇的是她对做菜很有一套，于是她就在山寨靠近路边开了一家餐馆 。可惜生意曲解人意，并没有她想的那么好 。因为想到食材选用的新鲜度，很多肉类牲畜都是依山散养的 。最出名的就是她养的鸭子，连她自己都没想到的是她养的鸭子有多凶悍霸道，因为脾气爆，鸭子之间不但因为抢食打架互殴 。还经常组团去糟蹋农民的庄稼，所到之处“寸草不生”害得张氏天天拿着竹篙又赶又骂 。然而鸭子根本没有搭理她 ， 依旧我行我素 。
“这些鸭子简直就像土匪”张氏骂道 。最后气急败坏的张氏决定将这些鸭子全部“斩立决”一只只杀掉，等到鸭子杀完就关掉餐馆，改做其他生意 。也许正是鸭子在自然中养殖，肉质竟然特别的细腻鲜活，再加上张氏秘制的烹调技艺 。她烧的鸭子熟软嫩滑，鲜香绝伦，引得附近众人连称好 。慢慢的名声在外，很多外来食客闻香而至 。当有食客问她这道菜叫啥名字？想起这些鸭子的横行霸道，气不打一处的张氏随口说道土匪鸭 。没曾想，无意间的操作再加上纯天然养殖的鸭子 。竟然达到巨大的效果，后来餐馆不但没倒闭，反而生意异常火爆 。
地道美食原汁原味——主料和辅料的准备莴笋两根、胡萝卜一根、盐、鸡精、味精、料酒、辣妹子酱、野山椒、生姜、葱、蒜各适量 。制作时间大约30到60分钟 。这道菜制作在于心细和火候上的把控 。
口感上烂而不散，稍稍微辣 。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料，佐以各种香料制而成色泽鲜亮 ， 香味浓郁 ， 辣而不燥，回味悠长 ， 有客云：厨艺十八般，此技为一绝 。
舌尖滋味分布详解——食材处理和做法演示将准备好的鸭肉去毛 ， 去内脏 ， 剁成块状备用 。莴笋、胡萝卜切成滚刀块 。下凉水放入鸭肉进行焯水，去除血水，并冲凉去除杂质后备用 。
炒锅上火，下入菜籽油适量，下入葱姜蒜爆香 。接着加入准备好的鸭肉一同爆炒，小火炒8至10分钟 。放酱油少许增色，下入清水适量，大火烧开5分钟 。
待汤烧开 ， 根据个人口味加入盐、味精、鸡精、料酒、野山椒、辣妹子酱、改用小火炖至鸭肉酥烂 ， 接着放莴笋持续入味 。有条件的朋友也可以加点豆腐等食材 。最后收汁，装盘即可 。
美食总结小常识1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，也可以先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧也行，并且加些醋都是非常不错的去腥手段 。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

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