永济扯面一般都是现点现扯 ， 速度很快 ， 最关键的是那一碗酸汤，汤的调制讲究，尤其是那带点焦香味的葱花，包裹着劲道的白面，再喝口酸爽的汤，让人回味无穷 。
麻肉
麻肉，又称喇嘛肉 ， 是永济流水席中的一道名菜 。据传，麻肉原是喇嘛发明的一种食物，由于其味道鲜美，久而久之，这道菜渐渐传入民间 。
麻肉的做法十分讲究 。选用上好猪五花肉，裹上淀粉、鸡蛋 。先腌后炸再蒸 。再与配菜炖在一起，肉汤浸透白菜 ， 白菜吸收肉汁儿的香气，又吸收一部分肉的油腻，二者搭配相得益彰，食之满嘴溢香，是宴席上必不可少的一道热菜 。
NO.07
芮城篇
麻片
说到芮城的特色美食，芮城麻片绝对位居第一！芮城麻片的生产始于明末清初，有300 年历史，以甜、香、酥、脆而盛名 。1979年跨入山西省八大名食行列 。
据《芮城县志》记载：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利 。”芮城麻片早在1981年的全省商办工业副食品质量鉴定评比会上，就曾荣获名特产品的第一名 ， 畅销许多省市 。
芮城麻片色如琥珀，引人食欲 。吃起来香甜可口，不粘不凝，营养丰富，老幼咸宜 。
阳城卤肉
对于运城人来说，路过阳城镇一定要吃一口正宗的阳城卤肉尝鲜!而对于在外工作的阳城镇人来说 ， 回乡探亲的第一件事一定是先来一个饼子夹肉解馋 。他们对于卤肉的执着，已经到了一个痴迷的程度 。
阳城卤肉，是芮城名吃 。刚出锅的阳城卤肉，热气腾腾的香味就让人食欲大增 ， 待肉放凉以后，皮软、色鲜、味美，吃起来更是别有一番风味 。
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