草果的搭配草果禁忌与相克( 二 ) _云知道

5、定香
卤水中使用的香料多则十几种，而且都会散发出自己独特的气味，草果可以有效的压制各种香料混合后的味道，避免卤制品出现“乱成一锅粥”的气味。

四、草果的使用：
卤制肘子等油腻食材的香料包的配制中，它当作君料使用，搭配八角、肉桂、小茴香、肉蔻、陈皮，对猪肉和鸭肉等油腻的食材解腻的效果更加明显。50斤卤水中用量为50克左右。
卤制鸡鸭附件时，草果又作为臣料来使用，50斤卤水中用量为20克左右。
五、使用禁忌：
在卤水中草果都是要拍破来使用的，而且还要把籽去干净，草果的籽在沸腾的卤水中会散发出苦臭味，破坏卤水的味道。草果每次使用前都要用白酒浸泡，来消除它的苦涩味，再用到卤水中。

【草果的搭配草果禁忌与相克】当我跟顾客介绍完之后，她才意识到自己在使用草果时出现了问题。卤水中用量过大，或者使用不当，草果籽味道污染了卤水都是导致她的卤水出现苦臭味的原因，这位美女顾客夸赞我对于香料知识了解的很是透彻，如果她早一点来我们这里购买，就不会连连失败了。如果有阅读到这篇文章的朋友制作卤肉的时候也要对自己使用的香辛料了解透彻，知人善任，知料善用，才可以最大程度的发挥出每款香料的功效。