草果的搭配草果禁忌与相克 _云知道

对于只有在家庭中使用过四五种香料的家庭主妇来说，认识几十种香料的名称和作用确实是很为难她们了，香辛料中有部分是带籽，有部分是带壳的，还有整根使用，也有切片使用的。这实在是难为了一个准备创业的新手老板娘。今天写这篇文章的目的呢，就是想通过这位美女老板娘的事情，来给大家科普一个香料知识，避免日后大家再次发生同样的问题。

事情是这样的，昨天店铺里来了一位准备创业的美女姐姐，她之前没有接触过任何的餐饮方面的学习，也是出于自己的爱好她选择的创业项目就是卤肉。通过多方的询问搜索，她自己找到了一个卤肉店铺学习了几天，也在网上记录了好几个卤肉配方。将香料买回去之后，自己先试着卤制了几次，但是卤水总是出现苦臭味道，导致成品也受影响。她自己对于香料知识了解的很少，搞不懂是哪里出现的问题，于是找到我们批发店里来，让我帮着看看是哪个配方中出现问题了。我询问了她之后，终于明白是她卤水中使用草果操作不当出现的问题。

我也为她详细介绍了草果的知识。大家可以一起了解一下。
一、草果的特点：
我们使用的香料分为苦香型和芳香型，对于香料的味道我们没有明确的分类，界定苦香和芳型的标准也是根据香料在卤水中的特性。
草果就是归为苦香型香料中，草果结在草果树的根部，是干燥之后成熟的果实，外观呈长椭圆形状，颜色接近黑褐色。跟大部分香料一样，草果闻起来也是有一股中药味，嘴巴尝一下会有淡淡的苦味。去掉籽后外皮会有闻起来有一股烟熏味。

二、草果的地位：
卤制食材时几乎没有用不到草果的时候，它是卤水中不可或缺的香料之一。

三、草果的作用：
1、去腥膻
只要是肉类食材没有不腥膻的，想要消除肉类的腥味，靠其它的方法几乎没有办法解决，还需要依靠香料。草果这一香料的去腥膻作用非常明显，所以几乎在任何肉类卤制的时候都会添加草果来掩盖异味。蒙古族的人们最喜欢用草果来烹制牛羊肉。

2、解油腻
我们吃的肘子，鸭肉等特别油腻的食材，如果不在卤制的时候就消除油腻，做出来的成品会非常油腻让人难以品尝第二块，进食高油高脂的食物会加重我们肠胃的消化负担，所以在卤肉的时候是很需要用香料来缓解食物的油腻感的，草果解油腻的作用人尽皆知，这也是草果最值得炫耀的一大作用。

3、健胃
草果本身也可以作为中药材使用，在药理作用上草果有健胃消食，促进食欲的功效。卤制品中加入草果被人们食用，同样可以达到此作用。
4、增香提味
吃卤肉吃的就是它的香气，卤制品香味也可以依靠香料的特性让肉类散发出香气。草果是卤水中常用的增香香料，它可以帮助肉类食材出内香，主要也是草果穿透力强的特性发挥了作用。让肉质吃起来清香可口。