水的分类
A、天水类
天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等 。在雨水中最宜于茶的有立春雨水 。立春雨水中得到自然界春始生发万物之气 ， 用于煎茶可补脾益气；梅雨是湿热气被薰蒸后酿成的霏雨，用于煎茶可涤清肠胃的积垢，使人饮食有滋味，精神更爽朗；立冬后十日叫入液，到小雪时叫出液，这段时间所下的雨叫液雨，也叫药雨，用于煎茶能消除胸腹胀闷 。
甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴”
霜与雪宜取冬霜和腊雪，用冬霜的水煎茶可解酒热，用腊雪水煎茶可解热止渴 。
冰雹味咸性冷，有毒，故不宜饮用 。在接收天水时一定要注意卫生 。
B地水类
地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等 。茶圣陆羽认为山水优于江水 ， 江水优于井水 。在地水类，茶人们最钟爱的是泉水 。这不仅因为多数泉水都符合“清、轻、甘、冽、活”的标准，确实宜于烹茶 。更主要的是泉水无论出自名山幽谷，还是平原城效 ， 都以其汨汨涓涓的风姿和淙淙潺潺的声响引人遐想 。泉水可为茶艺平添几分野韵、几分幽玄、几分神秘、几分美感 ， 所以在中国茶艺中十分注重泉水之美 。
水之美的标准
最早提出美水标准的是宋徽宗赵佶，他提出了“水以清、轻、甘、冽为美 。”最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中，长华了品茗的文化内涵 。后人在此基础上 ， 又增加了个“活”字 。现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称的上宜茶美水 。
其一，水质要清 。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色 。故清明不淆之水称为“宜茶灵水” 。
其二，水体要轻 。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多 。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.2ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2PPM时，茶汤带涩，而达到4PPM时 ， 茶汤变苦；铅离子达到1PPM时，茶汤味涩而苦，且有毒性 ， 所以水以轻为美 。
其三，水味要甘 。所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉 。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味 。
其四，水温要冽 。冽即冷寒之意 。明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒 。”“冽则茶味独全 。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正 。
其五，水源要活 。“流水不腐，户枢不蠹 。”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易大量繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口 。
古代茶人欣赏水之美，首推泉之美 。唐代诗僧灵一和尚写道：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山 。”宋代晏殊写道：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉 。”徐绩写道：“自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶 。”清代诗人纳兰性德写道：“何处清凉堪沁骨，惠山泉试虎丘茶 。”最绝当属苏东坡 。他在某年的大雪始晴时，梦到了有人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮，醒后写了两首回文诗 。
其一
酡颜玉碗捧纤纤，乱点馀花唾碧衫 。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩 。
回文诗
岩空落雪松惊梦 ， 院静凝云水咽歌 。
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