1、砂锅炒：炒山药最好选用砂锅，铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应，这样就会变黑，而砂锅就能避免这种反应 。
2、加热：山药变黑需要一定量酶的参与，因此 ， 将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿 ， 使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气 ， 不会变黑 。
【怎么防止山药变黑 山药一边削皮一边变黑】3、浸泡：山药去皮以后泡食盐或者食醋里 。山药之所以变黑是因为山药中的酶和酚类物质，只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山药氧化变黑 。
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