云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

水煮鱼的鱼怎么剔骨

云知道美食百科

（一）水煮鱼的鱼怎么剔骨剔骨方法：
紧贴脊骨将二侧的鱼肉片下，再登下鱼皮，片下腹腔的肋排刺，再斜刀片片 。
注意事项：
1、剔鱼肉需要花点时间处理，在食用时会好吃；
2、鱼身较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些；
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色可捞出 ， 切勿煮太久，以免碎掉；
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感 ， 也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作；
5、家庭制作也可以不用片成鱼片，同样的办法可以切成鱼块来制作 。
（二）水煮鱼一般用什么鱼1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类 ， 在餐厅中，大多数都是草鱼 。
2、花鲢鱼 ， 也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类 ， 相比其他与鱼，都是属于刺少肉多 。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少 。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样 ， 肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼 。
（三）水煮鱼调料都有什么水煮鱼调料及制作方法：
一、调料：姜、蒜、葱、适量豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白；
二、做法 ：
1、将鱼收拾好，片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，放置15分钟；
3、将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入盆中备用；
4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 ， 出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3至5分钟即可关火食用 。
（四）水煮鱼用什么鱼做好吃1、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实 ， 体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多 ， 肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎 。
2、草鱼 ， 鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实 ， 最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少 ， 肉质鲜美，做出来口感极好 。价格也是便宜，又由于头小 ， 肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类 。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚 ， 刺更少，肉质更鲜美细腻 。做水煮鱼真的好吃 。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多 ， 所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了 。由于个体大、生长快、经济价值高 。黑鱼骨刺少 ， 含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高 。有去瘀生新，滋补调养等功效 ， 更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用 ， 所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口 。
【水煮鱼的鱼怎么剔骨】4、清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些 。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养 。

    推荐阅读


    上一篇：梦到了领头的大雁在飞行 梦到了领头的大雁在飞行什么意思

    下一篇：大量腌鱼的方法