鸡爪在我们的食谱中不叫鸡爪 ， 它有个优雅的名字叫凤爪，换一个名字之后感觉更有食欲了 。鸡爪比较出名的就是广东早茶上出现的虎皮凤爪 ， 这道凤爪吃着皮酥肉嫩，皮泽红亮 ， 肉掌丰厚，鲜美又入味，越嚼越香，越嚼越有劲，这是广东的特色吃法 。今天要分享的这道美食是花钱都吃到的特色做法 。
这道做法的原材料是鸡爪 ， 鸡爪要买那种肉皮色泽白亮，而且有光泽，表面没有黄色硬皮残留那种 。按压一下鸡爪质地很紧实，有弹性 ， 表面不会感觉粘手 。这种鸡爪就是新鲜的 。如果鸡爪暗淡无光，表面还有点粘稠，说明放置的时间太长了，不建议购买 。这道鸡爪是咸香口味的，做起来比较家常 ， 适合每一个地方的人 。口味上可以适当调整，比如想吃香辣的可以加点干辣椒等等，不管怎么做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼着有弹性，其他部位的肉软烂脱骨 ， 很有弹性，味道特别香 。
在做法上比较简单，用家常炖的做法就可以，前期简单处理一下鸡爪 ， 把它搞上色，后面加入香料包，入锅炖30分钟 。一道特色的鸡爪就出世了，满屋飘香，闻着就流口水 。喜欢鸡爪的朋友不要错过这道做法了，真的太香了 。个人口味认为这比红烧、虎皮的都要好 。口味跟口感都要看个人喜欢，试着做一做不吃亏 。
【所需材料】
鸡爪15只，盐，生抽，料酒，大葱，生姜8片，蚝油，冰糖12块，老抽 ， 八角2个，香叶3片，桂皮2小块，大蒜5瓣 。
【炖鸡怎么炖容易烂 炖鸡多长时间能炖烂】【制作步骤】
1.准备一家人食用的鸡爪量 。先用厨房剪剪去指甲，再改刀把鸡爪切成两半 。最后用水把它们搓洗干净 ， 沥干水分备用 。
2.准备香料，八角2个，香叶3片 ， 桂皮2块，大葱半根，姜8片 ， 大蒜5瓣 。
3.起锅烧水，冷水把鸡爪放入盆中，放入两三片生姜 ， 倒少许料酒 。把水烧开，撇去表面浮沫 ， 再煮五分钟就捞出来备用 。
4.起锅倒油，油热下入冰糖，开最小火，慢慢炒出枣红色 。
5.倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，让每一根鸡爪都裹上糖色 。颜色均匀之后把鸡爪捞出来备用 。
6.锅里留底油 ， 再放少许油，放入前面准备好的香料，翻炒均匀，炒出香味 。
7.倒入炒好糖色的鸡爪，调入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀 。
8.倒入跟食材齐平的清水，盖上盖子，水开之后转中小火炖30分钟 。
9.时间到之后放入砂锅中，盖上小火焖5分钟 。上桌前撒点小葱花就可以了 。
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