水饺北方人餐桌上一年四季都离不了的美食 。夏天来了，各种时令蔬菜在大自然的微风和阳光里自然舒展，各有各的姿态，各有各的味道，它们可都是包水饺的好食材 。新鲜的时蔬鲜嫩清香，它们本身的味道就是最好的味道 ， 不需要浓重的调味 。
6月份正是长豆角最鲜嫩的时候，这个时节的长豆角不像冬天时有那么浓重的豆腥味，它脆嫩而清香，用来包水饺是非常好吃的 。用新鲜的长豆角做水饺馅有一个最大的好处就是，切碎后粗拉拉地剁几刀就行 ， 不需要杀水挤水，更不需要焯水，特别省事儿 。
长豆角质地脆硬，本身有比较明显的味道 ， 因此不太适合做素馅儿，它更适合与猪肉搭配来包水饺 。今天就跟大家分享长豆角猪肉馅水饺的庄户做法，做法特别简单 ， 薄皮大馅，香味浓郁，特别好吃 。
长豆角猪肉馅水饺的庄户做法【饺子面材料】
面粉400g，鸡蛋1颗，盐少许 ， 清水230g
【饺子馅材料】
长豆角一把，猪肉馅适量，姜一小块 ， 小米辣4个（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，盐
----【先和饺子面】----
1、面粉400g倒在面盆里，先加少许盐拌匀，然后打入一颗鸡蛋搅拌均匀，最后将230g清水分多次倒入面盆里，边倒边搅拌，直到把所有面粉都搅拌成大面絮，下手揉成团 。
这是一块略微偏软的面团 。而豆角比较脆硬 ， 又是肉馅，饺子下锅后需要多煮一会儿，所以我们在和面时打入一颗鸡蛋 ， 这样面会更劲道，饺子不会煮破皮 。
2、面成团后不需要多揉，直接用保鲜膜盖严实，饧15分钟后再拿出来揉几下，这个时候面团明显变得更加柔韧了，很快就揉光滑了 。揉光滑后继续将面团放在面盆里，用保鲜膜封住饧着，我们去准备饺子馅 。
夏天包饺子特别容易皴面，因为气温高 ， 水分蒸发快，另外夏天门窗多是开着的，屋内空气比较流通 ， 稍有不慎面团表面就风干了，所以一定要用保鲜膜等盖严实 。
----【准备饺子馅】----
1、姜一小块，切成细末；小米辣4个 ， 切成圈后剁碎备用 。
小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣长豆角后意犹未?。?强烈要求水饺也要包成辣味的，因此我切了几个小米辣在里面，煮出来的饺子辣乎乎的，味道相当不错，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下 。不得不说夏天适当吃点辣确实挺开胃的 。
2、将肉馅放在盆里，加入姜末、小米辣、适量花椒粉、盐 ， 倒入适量生抽、少许老抽、香油或花椒油，拌匀，放置在一边腌制入味 。
肉馅水饺的庄户做法里 ， 肉馅不用打水，就是倒些酱油或生抽，简单加点花椒粉和盐等常见调料来调味，煮好的饺子吃起来同样可以满口汤汁，肉香浓郁，但跟打水肉馅那种软嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那种打水肉馅吃在嘴里更有存在感和满足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是妈妈的味道 。
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