今天和大家分享一道“口水鸡”的家常做法 ， 鸡皮弹脆，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，味道非常美味，有喜欢的赶紧学一下 。
食材：鸡腿
【口水鸡的制作方法和配料 口水鸡】辅料：小葱、生姜、花椒、干辣椒、花生米
调料：食盐、料酒、黄栀子、辣椒油、蒸鱼豆豉、鸡粉、白糖、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱、辣椒面
【口水鸡】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备鸡腿四个 ， 沿着骨头划开方便腌制时更入味 ， 把鸡腿放入清水中多抓洗两遍，洗干净以后 挤干水分备用 。
2.下面把鸡腿腌制一下
准备小葱两根，挽成结，生姜几个拍散，和鸡腿放在一起 ， 再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，倒入一点料酒去腥 ，加入一勺食盐，抓拌均匀腌制10分钟给鸡肉码味 。
准备黄栀子一个，这是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要搅动，在煮鸡腿的时候，把鸡腿染成金黄色，家里没有的也可以不放 。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末，和葱花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用 。
准备酒鬼花生米一把，用刀背压碎备用 。
4.下面把鸡腿煮一下
把腌好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，转小火煮10分钟 。
10分钟以后，鸡腿已经煮熟 ， 把它捞出来放入提前冻凉好的水中浸泡一会儿，鸡皮在凉水中会快速收缩，变得更有弹性肉质也会更加鲜嫩 。
5.下面开始准备料汁
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿 ， 挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中，加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊，充分煸出料头的香味 ， 料头炒干炒香以后倒出来，沥干料渣备用 。
料头要充分炒干炒香，成菜时才会更加的麻辣鲜香 。
在熬好的辣椒油中 ， 放入蒸鱼豉油10克，少许白芝麻 ， 一勺鸡粉，少许白糖提鲜，一勺陈醋 ， 一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒酱，搅拌均匀料汁就调好了 。
这个时候鸡腿也冰好了，我们把鸡腿中的骨头剔出来 ， 把鸡肉切成小块摆放在盘中，浇上调好的料汁，撒上花生碎 ， 美味即成 。
好了，一道皮脆肉嫩的口水鸡就做好了 。
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