3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅 。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉 ， 加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后 ， 倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可 。
仔姜炒鸭
食材：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；
做法
1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；
2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；
3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉 ， 大火烧开后，改小火焖半个小时；
4.汤汁快收干的时候 ， 放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结 ， 再翻炒均匀即可 。
芹菜炒牛肉
食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根 ， 红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺 ， 蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许 ， 食用油适量 。
做法步骤：
1、首先把牛肉洗去血水 ， 切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽 ， 用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟 。
2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶 ， 然后清洗干净，沥干水后切成段 。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段 ， 青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用 。
3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜 ， 加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟 。捞出挤干水备用 。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味 ， 口感也更脆嫩爽口 。
4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键 ， 热锅凉油下入划散的牛肉 ， 开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用 。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老 。
5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香 。接着下入焯过水的芹菜 。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
爆炒猪头肉
食材：猪头肉、尖椒、豆油、盐、酱油、五香粉、味精、大葱、姜
具体做法：
1、尖椒清洗干净后，斜切成菱形片；熟猪头肉切成薄片；
2、炒锅放入适量油，开大火，放入葱、姜进行爆炒出香 ， 倒入猪头肉快速翻炒；
3、倒入尖椒、酱油、五香粉和少许盐 ， 翻炒片刻后即可出锅 。
辣炒烟薰牛肉
材料：烟薰牛肉、青红椒、香芹、生姜、鸡精、盐、油 。
做法：
1、生姜切丝，青红椒去籽去蒂切成小块 ， 香芹择好斜切成寸段小段；
2、坐锅烧开水，放入姜丝大火烧开后，下入整块烟薰牛肉大火煮10分钟捞出冲洗干净切成小条；
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