很多人问过我“奶酪和起司是什么关系?”这种问题,还曾有人煞有其事的向我介绍一道菜里面用了奶酪、起司等配料…问问题倒没什么,不过介绍配料这事儿真的是太怯了,简直丢人...
其实问题的答案很简单,这几个词说的都是“奶酪” , 而“起司”和“芝士”其实都是英文“Cheese”的音译 , 本质上他们就是奶酪本人 , 只不过叫法不一样 。就像村口小李,大名叫李大头,小名叫小馒头 , 艺名叫馒头干 , 其实说的都是小李本人嘛!
怎么样,这个答案惊不惊喜,意不意外?下次要是万一有人跟你介绍一道菜里有奶酪和起司blabla , 记得千万别点,就等着上当吧~
奶酪家族图谱(按软硬分类)
至于奶酪到底有几种,答案是数不胜数的种类,今天就讲一下我们日常最常吃的几种吧 。
首先我们接触时间最长的,就是片状奶酪 。如果逛超市,可以看到各种不同的片状奶酪,口味和花样很多,但都是再制奶酪(Processed Cheese) , 相对于天然奶酪(Natural Cheese)多了一些添加成分,但是更加易于保存和易融化 , 也比较便宜 。
图片右边部分就是片状奶酪
一般来说,我们吃汉堡(比如M的巨无霸)里面加的就是片状奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者汉堡什么的,用这种片状就很好了 , 我个人非常喜欢的搭配就是两片白面包,中间两片总统的艾蒙塔(Emmental)奶酪片,合在一起用平底锅加热 , 热到奶酪融化后,切开蘸着番茄酱吃 , 超级爽 。
然后就是平时吃的披萨、焗饭等等,上面拉的长长长长长长的丝~那就是马苏里拉(Mozzarella)的杰作了,当然其他奶酪也可以拉丝,但是在拉丝这个技能上 , 马苏里拉是强项 。
新鲜的马苏里拉是白色的柔软的状态,表面很光滑,像是剥了壳子的鸡蛋,常常切片和番茄等做成凉菜,烤披萨用的的马苏里拉常常是“干”的 , 略微坚硬而有弹性,刨成丝之后洒在食材上烘烤就可以了 。
还有就是我们去餐厅,经常找店员要的卡夫芝士粉,其实是帕玛森(Parmesan)的干粉状态 。
我们去餐厅吃自助,奶酪台上经常会摆着超级大坨的一块奶酪,外皮很坚硬,那个就是帕玛森本尊了 。
这种大块的一般是拿起一大块,用奶酪刨丝器刨一些到意面、沙拉或者披萨上吃,当然用芝士粉就更方便了,倒就是了 。
还有一种奶酪,挑起了大部分奶酪类甜品的大梁,就是奶油奶酪(Cream Cheese) 。平时吃的芝士蛋糕 , 不管是冻芝士、烤芝士还是轻芝士,绝大部分用的都是奶油奶酪 。
奶油奶酪浓郁的奶香、微酸的口感和细腻半软的质地决定了它具有绝佳的烘焙属性(点击看超快手奶酪杯做法) 。
在超市还可以看到一些涂抹的奶油奶酪,可以直接涂在面包片上食用,有蒜香、葱香等不同的口味,这些基本都是以奶油奶酪为基础的再制奶酪了 。
推荐阅读
- 男人会来大姨爹什么意思啊 男人会来大姨爹什么意思
- 武汉有哪些专科学校 武汉有哪些专科学校公办
- 晒被子有什么小技巧 晒被子有什么小技巧吗
- 理智与情感2008 理智与情感2008百度网盘
- 动物之森流星多长时间 动物之森流星多长时间刷新一次
- 怎么样做作品集 如何做作品集
- 碎碗是属于什么垃圾 碎碗是属于什么垃圾分类
- 4s店为什么不允许挑车 4s店为什么不允许挑车指定车
- 梦到给别人修眉 梦到给别人修眉毛是什么意思
- 梦到上网 梦到上网吧