大家好，我是小秋 ， 好长时间没有烙饼吃了，我家的电饼铛都落灰了，今天我就做点筋道柔软又起层的家常小油饼吃，这个小油饼做法简单，记住以下几点，新手也能一次成功 。
第一点就是和面的比例，不管是烙啥饼，面一定要软 ， 面越软烙出来的饼越好吃，一斤面里加5克盐，盐能增加面粉的筋性，能让和好的面更有韧劲，搅匀后在面粉的中间用筷子划一下 ， 分成两份，一半用160克开水烫面，另一半再用160克凉水和面 ， 这也就是我们常说的半烫面和面法 。
和成面絮就下手揉成光滑的面团，你要是揉不光滑，那就醒个3-5后再揉就好很多了 。
这个时候不用醒面直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子 。
然后再把每个面剂子都揉匀团圆，和揉馒头差不多 。
第二点就是醒面 ， 你烙出来的油饼好不好吃，醒面是关键?。?盘子里刷点油 ， 把面剂子放到盘子里，再把每个面剂子都刷上油 ， 这样防止醒面时干裂，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，或者放到冰箱里醒一宿都没问题 。
第三点就是油酥的比例，趁醒面的时间来炸点油酥，小碗里放两小勺面粉，浇上2大勺刚烧开的热油，这个比例调出来的油酥正好，看看调好的油酥就是这样的 。
面这时候也醒好了 ， 把面剂子取出来直接擀成一个小面饼，均匀地抹上油酥 ， 这个油酥一定要放凉了再用，要不然把面就烫死了 ， 烙出来的饼发粘就不好吃了 。
然后在面饼的中间到边缘的位置用刀切一个小口，从切口处卷起来，卷成一个圆锥形 。
大头出用手捏严实，这样烙饼时很容易就鼓起来了 ， 只有饼鼓起来才能起层，大头朝下放，用手压成小饼，都做好后要盖上保鲜膜再醒5分钟，这样擀饼时，面剂子就不会回缩很容易就能擀开了 。
第四点就是烙饼的火候要掌握好，你要是用电饼铛烙饼，就要把电饼铛提前刷油预热好 ， 开最大档，擀好的面饼放里面，在饼的表面刷上油，刷油能锁住水份 ， 烙好的饼柔软不发硬 。
【油饼怎么和面做又软又好吃 油饼】
然后盖上盖子焖1分钟，开盖后翻面再烙一分钟 ， 等饼完全鼓起来时就可以出锅了，如果是燃气灶 ， 要用中小火烙，火大了容易表层糊了中间还没熟 。
看看我烙的家常油饼还不错吧，看着是不是很有食欲，柔软筋道，还起层，喜欢的话可以试试哦 。
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