3、取一个大碗，倒入适量的冷水 ， 鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可 ， 鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中 。
4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了 。
十、【麻酱茼蒿】所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻酱、蚝油、糖、盐 。
【凉菜菜谱大全带图片 凉菜菜谱】1、茼蒿清洗干净后 ， 有一些比较粗的杆需要从中间劈开，方便调味料入味 。
2、锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水 。
3、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中 ， 加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味 。
4、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油 ， 适量的糖和盐，加入少量的清水 ， 慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状淋在茼蒿上，拌匀后即可食用 。
十一、【红油肚丝】主料：猪肚、胡萝卜、黄瓜、花生、胡萝卜 。
1、熟猪肚下锅焯水下滚水煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟 ， 搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟备用 。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝 ， 蒜剁成蒜蓉备用 。
3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，浇入两勺热的油 ， 一边浇一边搅拌均匀 。稍微凉一点，加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精拌匀 。
4、盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚放在上面 ， 摆好盘以后，把做好的料汁浇上去 。搅拌均匀后，撒点小米椒即可上桌 。一盘酸辣爽口，好吃有嚼劲的红油肚丝就做好了 。
十二、【凉拌素三丁】所需食材：莲藕、黄瓜、胡萝卜 。
1、黄瓜、胡萝卜和莲藕冻清洗干净，分别切大小一致的?。?
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒 ， 然后加入胡萝卜焯水1分钟，胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，通入凉水中降温 。
3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、适量的盐，少量鸡精和白糖拌匀 。
4、制作的料汁浇入素三丁中，搅拌均匀即可 。
——老井说——制作凉拌菜通常不需要精湛的厨艺，只有制作好吃的灵魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享两种万能料汁，辣的与不辣的各一款 。
香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和适量的盐，用热油加入激发出香味，趁热搅拌均匀 ， 加入2勺生抽、1勺陈醋、少量的芝麻香油搅拌均匀即可，香辣过瘾 。
五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的盐 ， 用热油激发出香味后，加入2勺生抽、1勺陈醋、一勺蚝油、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀即可，酸香开胃 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我 ， 享受美食不迷路 。
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