除夕年夜饭，是中国人最隆重的一顿团圆宴，山珍海味，大鱼大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜饭上只有“红花”可不行，还需要一些凉拌菜做“绿叶”来搭配相互辅佐、彼此成就，在开胃解腻的同时还能下酒 ， 分享12道好吃易做的凉拌菜，过年时不管是家宴还是招待亲友都能用的上 。
一、【凉拌素什锦】所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻 。
1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用 。
2、木耳提前用清水泡发 ， 煮锅中加入适量的清水 ， 煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温 。
3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀 。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可 。
二、【凉拌皮蛋】所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块 。
1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份 。
2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈 ， 将一部分切片另一部分切末 ， 姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎 。
3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀 。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可 。
三、【凉拌猪耳朵】食材：猪耳朵1个、香菜、花生
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右 。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片 ， 再切成条。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀 。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可 。
四、【凉拌紫甘蓝】所用食材：紫甘蓝半个，香菜适量；白芝麻、盐、糖、果醋适量 。
1、紫甘蓝对半切开，剥去外层的菜叶 ， 将菜心中间的硬梗去掉，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹理切成丝 ， 切得越细越好 。
2、切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀腌制20分钟 。
3、腌制过的紫甘蓝捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色 ，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，拌匀后即可装盘上桌 。
五、【凉拌豆腐皮】所用食材：豆腐皮、胡萝卜 。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝 。
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