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今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪制作而成 ， 鸡肉经过腌制之后更入味 ， 外酥里嫩，香辣够味 。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘 ， 先把鸡屁股去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小 ， 烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净 。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克 ， 胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱 ， 用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀 ， 腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩 。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花 。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末 。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用 。
再准备油炸花生米200克备用 。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油 ， 油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散 ， 鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油 。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香 。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖 ， 少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面 。
再撒上孜然粉 ， 淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成 。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了 。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味 。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型 ， 然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感 。
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