“海麻线包子 ， 是很多老大连人的记忆，现在也有很多年轻人到我们店里来买包子，但更多的顾客说，他们是买回去带给家里的老人吃 。”一位在专营海麻线包子店铺里工作的员工对采访人员说 。
作为大连当地的传统美食，海麻线包子是很多老大连人的“一口鲜” ， 现在还有不少包子店一直在做这道传统美食 。每到海麻线上市的季节 ， 很多大连本地的老人都会到海鲜市场里购买海麻线，自己在家包烫面的海麻线包子 。
在奥林匹克广场地下二层一家专营海麻线包子的店里，员工每天早晨8时就到店，和面、调制包子馅料、烧水上笼屉，忙忙碌碌的一天就开始了 。海麻线包子可以用“薄皮儿大馅”来概括：烫好的面擀成约2毫米厚的面皮，包裹着满满的馅料 ， 上笼一蒸，香味儿就飘出来了……蒸熟的包子，深色的馅儿透过包子皮就能看到，咬一口 ， 顺滑柔软的馅料满含“鲜溜”味儿，包子馅里的肉丁不但添香，更提升了口感 。包子店的店员说：“我们店里的主打产品是海麻线包子 ， 每天卖得最多的也是它，一天能卖上百份 。店里还提供半成品外带，我们把包子包好冷冻起来 ， 顾客买回家，无需解冻 ， 冷水上锅蒸15~20分钟就可以吃了，非常方便 。也可以根据自己的口感喜好调整时间，有些老人喜欢吃稀溜软乎的，可以多蒸几分钟 。”
今年69岁的张阿姨，一说起海麻线包子 ， 满满的都是幸福的回忆：“我们小时候家里穷，海麻线包子真是最能饱腹的美食，我们一群小孩儿去海边捡海麻线 ， 回来挑拣干净里面的小石子儿、沙子和贝类碎壳，然后浸泡、清洗干净 ， 简单地切两刀，就可以和包子馅了 。因为清洗海麻线比较麻烦 ， 所以包一顿包子很忙活，但是吃到这口美食时真的很满足 。”张阿姨说，海麻线包子在和馅时，最关键的一步就是要加入油滋啦（猪油渣），比加猪五花肉、肥肉都香 。大连本地人有个说法，就是海菜比较吸油，因此通常用海菜做馅 ， 都需要加入较多的油，或者加点儿肥肉丁 。“现在有些人还在馅里加粉条、萝卜丝，这个都可以根据自己的口味来调整，里面加上点儿韭菜提味儿更鲜 。也有人在调馅时会加入蒜末提味儿 。但不管怎么调 ， 都盖不住海麻线那软中带着韧劲儿的口感和那股特有的鲜味儿 。”
海麻线
学名萱藻，主要分布于黄海、渤海沿岸 。藻体黄褐至深褐色 ， 单条不分枝，管状 ， 膜质 ， 丛生，黏滑 。生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上 。我国北起辽东半岛，南至广东省海陵岛均有分布，生长盛期4～6月 。
【海麻线包子的做法 海麻线】萱藻味道鲜美 ， 在大连地区称海麻线，山东沿海一带称为海麻线、骆驼毛，浙江沿海地区称为海通草 。
作者：杜杨楠
来源： 大连日报
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