扇贝肉鲜美营养，秋季正是吃扇贝的好季节，此时的扇贝们因为忙着为过冬而准备，所以每天会增加进食次数，从而肉质长得更快更为肥美 ， 此时喜欢吃海鲜的朋友们一定会买上一些尝尝鲜 。那么一说到吃扇贝，最好吃的做法还得是蒸扇贝，许多新人在第一次做扇贝肉时都不知道该冷水下锅好还是热水，蒸几分钟最好吃，那么下面麟大大就为大家来一一解答 。
扇贝蒸多久能熟？蒸扇贝一般蒸5分钟左右即可全熟 。具体需根据扇贝是否鲜活带壳进行如下区分：
1、蒸鲜活扇贝，一般热水下锅蒸5分钟全熟 。由于鲜活扇贝蒸制时会紧闭贝壳，所以受热会有一定阻碍，但也因为扇贝肉本身蛋白质含量较高，所以蒸制时间控制在5分钟内较好 ， 如果要吃全熟建议蒸满5分钟为佳；
2、蒸开壳扇贝，一般热水下锅蒸3分钟全熟 。做粉丝扇贝这道菜时，扇贝一般都是开了一个壳加粉丝来做的，因此这样蒸扇贝肉时可以较好的受热，时间上可以缩短2分钟，蒸3分钟即可蒸至全熟；
3、只蒸扇贝肉，一般热水下锅蒸2分钟即熟 。因为纯扇贝肉的受热面积是最大的，只蒸扇贝肉的话就耗时最短了，只需水开后下锅蒸2分钟即可蒸熟，蒸久易发老 。
蒸扇贝是冷水下锅还是热水？蒸扇贝一般是热水下锅 ， 不能冷水下锅 。理由如下：
1、冷水蒸扇贝易老、口感差 。因为扇贝肉本身蛋白质含量较高 ， 而冷水下锅蒸制时间太长 ， 扇贝肉会被蒸的过久而脱水发老 ， 口感很差；
2、冷水蒸扇贝腥味重 。因为冷水蒸制时间长，本身等到水开都需要4分钟左右 ， 因此扇贝肉内的腥味无法很好的被蒸汽带走，因此冷水蒸出来的扇贝反而较腥；
3、热水蒸扇贝味道最鲜 。热水下锅本身温度较高 ， 而扇贝本身是活的，第一时间受热会马上紧闭贝壳，所以蒸制前段扇贝肉的汁水不会被带走，可以留下鲜甜 ， 而之后伴随着长时间高温扇贝内蒸汽变大慢慢又会撑开贝壳释放腥味，所以最终蒸好的扇贝不但没腥味还会比较鲜美多汁 。
鲜活扇贝蒸几分钟最好吃？如果是蒸鲜活能动的扇贝，洗净后，水开下锅只需蒸3分钟味道最为好吃 。因为越新鲜的扇贝蛋白质越容易蒸透，汁水也越多，蒸3分钟即可蒸熟且多汁鲜美 。
“蒸扇贝”之烹饪小提示：（1）做清蒸扇贝时，一定要买新鲜鲜活的扇贝来做，这样做好的蒸扇贝吃着才汁水丰富，鲜甜可口 。
（2）清洗扇贝时，建议大家用小苏打、食盐、白醋各一勺兑水的溶液去刷洗，可以更快更有效的洗净扇贝壳 。
（3）清蒸扇贝时，因为扇贝本身是寒性食物，建议大家在锅内加水同时，往水内加入几片姜片葱段来提香去寒，之后水开了再隔水放扇贝猛火蒸 ， 这样蒸出来的扇贝更为鲜香有味 。
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