樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究 ， 要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一 ， 属于川菜 。此菜选料严谨 ， 制作精细 。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成 。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键 。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色 。此菜装盘上席也很讲究 ， 整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看 。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳 。
原料
肥公鸭1只（重1500克左右） ， 花椒52克 ， 味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克 ， 芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克 ， 樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许 。
制作
1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净 。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出 ， 再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出 ， 晾干水气 。取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中 ， 熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出 。
2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁 ， 均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉 。
【樟茶鸭是哪里的特产 樟茶鸭】3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽 。最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上 ， 摆成鸭形 。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食 。
制作关键
①鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味 。
②要熏好，使其吸入熏味 。入油锅炸至皮脆即取出 ， 不要炸焦，否则会有苦味 。
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