清晨 ， 一家开在闹市区的面馆已开始忙碌起来 。煮面的汤里升腾起热气，老板将七八种佐料舀入面碗，撒一把葱花，小跑着端上桌 。邹徐仔细将铺满的酱料拌匀，夹一口送入口中，又打量起周围环境，似乎在细细品味着什么 。
作为重庆小面协会秘书长，邹徐在一年之内吃了上百家不同的小面馆，最多一天吃了4家 。他一边吃，还一边看、一边听 ， 一边思考 。在他看来 ， 小面不仅仅是重庆的饮食文化符号，还蕴含着重庆人的性格特征 。
关于重庆小面的故事，他能说上一天 ， 而要如何将这碗“小”面做“大”，才是他吃面的目的 。
一根板凳都没有的面馆为何能每天卖出2万元？
“你知道吗，三个重庆人里头就有一个人，每天都会吃一碗小面！”邹徐又在吃面了，这次是坐在路边的小板凳上，以另一根板凳为桌，一边挑面，一边侃侃而谈 。重庆小面每天都要卖出一千多万碗！这是来自小面协会的不完全统计 。
“对小面的热爱，已深植重庆人心里 。”重庆小面对人的味觉冲击很大 ， 几天不吃就会觉得不舒服，而重庆每个角落都能看到小面馆，有人甚至会专程驱车十几二十公里去吃某一碗小面 。
从去年下半年开始至今，整整一年，邹徐吃了上百家不同的小面，最多的一天吃了四家 。
让他印象深刻的面馆不少 。其中有一家只有5、6个平方米的面馆，开在城区的转角处，小得连一根板凳都摆不下 。老板索性购置多张泡沫地垫，直接放置于马路牙上，安排食客就坐在路边吃面 。
没想到，这样的吃面场景颇具冲击力，形成了独特的记忆符号，加之这碗面味道确实不错 ， 不少美食博主、“大咖”主动来“打卡”，甚至还有明星来吃 。辐射力不断叠加，吸引了更多人来吃 ， 高峰时段还需要等“位”——哪怕是一个并不正规的“位子” 。
于是，一个新鲜的场景误打误撞地诞生出一个“网红面馆”，日均营业额竟达2万多元！邹徐来“探店”后发现，虽然这种模式“出其不意”，取得了好的效果，但也是不可复制的，具有一定偶然性 ， 其他店难以模仿 。
小面馆只开半天的原因竟是……
邹徐在四处吃面过程中见到 ， 很多小面馆都具有鲜明的性格 。比如有的店老板非得收现金，顾客颇有怨言，也只得遵循他的规则；有的店开到下午1、2点就停止营业，想吃面还得赶早！
他曾光顾过一家开在渝中区家属楼里，专做牛肉面的面馆，每天供不应求 。但老板坚持每天只卖几十斤牛肉，有时不到12点就卖光了 。这家店时常被顾客“骂”：“我跑了这么远 ， 都吃不到一碗面，这算开什么店嘛！”有的顾客断定这是“饥饿营销” 。
然而，邹徐经过了解才知道，其实这家店老板是根据自己的能力和体力来制定的这个“规矩” 。“他自我评估每天只有做几十斤牛肉的精力，如果再多就没办法保证品质 。”
这家店通常在中午12点半前售罄后，老板在下午就去准备第二天的食材，亲自在市场上精选牛肉，还只选五花牛肉 。凌晨3、4点就要起来开始烧制牛肉 ， 每一块基本保持分量一致 。
就这样，每天周而复始 。老板没有请其他人扩大经营，只是在默默坚守这份传统手艺 。
他坚持每天只做新鲜牛肉 ， 一天只做得出这几十斤 ， 不希望为了挣钱而打破规矩——在邹徐看来 ， 这正是重庆人的“倔强”“耿直” 。
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