砂锅鸡1.准备食材：
准备三黄鸡一只 ， 把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌 ， 斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用 。
切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用 。
准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色 。
准备提前泡发的木耳一把，放入盆中 。
2.把鸡块焯一下水：
鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中 ， 再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后 ， 加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克 ， 把颜色炒均匀 。
再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后 ， 把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳 ， 大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味 。
30分钟以后把青红椒放进去 ， 继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用 。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了 。
线椒粒粒香1.准备食材：
准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁 。
准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈
准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色 。
准备几根小香芹，切成小段 。
切点蒜末、姜末、葱花备用 。
2.把腊肉煮一下：
把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质 ， 要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净 ， 控水备用 。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒 ， 开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟 。
食材炒出香味以后，加入一勺食盐 ， 几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水 ， 加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅 。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了 。
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