【牛杂汤的做法和配料 牛杂汤的做法】
在我们本地沧州最著名的小吃，当之无愧的就是羊杂汤了 。味道鲜美、奇香无比，让人吃上一口就想吃第二口 。在这美味的影响下，我们不能忽略另外一种美食——牛杂汤 。因为这牛杂汤制作简单，分量足 ， 菜品实惠，而又不失美味，往往造成桌桌必点美食于是我就花上千元卖了配方及流程 ， 试做后确实不错，有心的朋友可以试试 。
调料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5个，小米椒10个，盐9克，味精5克 。
原料加工：
1.牛肠找到肠的头，然把肠子理顺，然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗 ， 洗干净后把水挤出 ， 在用米醋加盐抓洗，然后浸泡10 分钟，取牛肠250克切段 。
2.牛肺把气管头对着水龙头，把水灌进肺里，把肺灌涨，然后用手把肺里的水挤压出来，这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净 。（肺不能久煮 ， 会越煮越小过心就行），取牛肺100克切片 。
3.牛肚用刀破开，把里面的油用手掰开干净，肚子里有时候有未消化的草清洗干净，然后用米醋，盐，生粉像洗衣服那里反复搓洗 ， 洗净后，用水清干净，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉 。取牛肚100克切片 。
4.牛心破开洗净即可切片后取150克 。
5.牛脚1只，大约700克左右 ， 用喷火器把表皮烧成表面焦黄，然后在流水下清洗干净，用到改成小块 。
6.以上全部产品分别倒入锅中焯水捞出 。
7.高压锅放入砂仁和八角各3克，姜15克 ， 在放入牛脚，牛心 ， 牛肠，牛肚 。加水没过原料，上汽压10分钟后，放气捞出牛肠，心，肚后继续上汽压制2分钟后取出牛脚 。
熟处理：净锅上火倒入猪油和色拉油各20克，在放蒜瓣5个 ， 小米椒10个，生姜片15克小火炒香 。再倒入绍兴黄酒10克，在倒入煮熟的牛心 ， 牛肠，牛肚，牛脚和原汤2斤大火烧开后 ， 小火继续炖5分钟，然后大火熬制汤水变白即可，最后加味粉，精盐 ， 少许的牛肺片烧开，起锅装盘撒香叶即可品尝了 。
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