中国的面食文化博大精深 ， 种类繁多，十分美味 ， 一把面粉，能做出各种美食 。全国各地都有各具特色的面食，其中以地域特色命名的如：陕西臊子面、兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、河南烩面、四川担担面等，色味俱佳 ， 每一道都能满足味蕾 。作为一个土生土长的南方姑娘，我今天要介绍的是一道独具江南特色的面食：雪菜肉丝面 ， 酸香开胃，劲道爽口 ， 每次做一碗根本不够吃 ， 跟着我动手做起来吧！在做之前先馋馋大家 ， 自己做的干净卫生，用料放心，营养又美味！
所需食材：雪菜、猪腿肉、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐 。
这是我买的雪菜，先反复多清洗几遍，吃着更放心 。
拿一个大碗，放适量水，把雪菜放进水里泡半小时；泡过后，雪菜里的盐分会溶解一部分 ， 吃起来就不会太咸，也更利于身体健康 。
泡好后的雪菜挤干水分，再切碎 。
猪后腿肉肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切丝，瘦肉加盐、生抽腌20分钟 ， 腌过后的瘦肉口感鲜嫩，不发柴，我喜欢用猪腿肉 ， 瘦肉多，肥瘦易分离，瘦肉还可以为身体补充蛋白质 ， 也可以用五花肉，直接切丝，大家根据自己口味选择吧！
葱、姜、蒜切好备用 。
所有食材配齐备用 。
锅里放少许油润锅，倒入肥肉煸炒出油 。
小火慢慢煸炒，几分钟就能煸炒出很多油 ， 盛出来些做汤底油 。
倒入葱、蒜、姜炒出香味 。
小火慢慢炒出香味，不要开大火，易糊 。
把瘦肉倒入锅里翻炒至变色 。
倒入雪菜翻炒 。
因雪菜是腌制过的，有咸味 ， 所以不需要加盐了，喜欢吃鸡精、味精的可以放些 ， 我没放，我不爱吃 。翻炒两分钟让油脂融入到雪菜里 ， 即可出锅 。
这是做好的雪菜肉丝，酸香开胃，馋的流口水 。
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