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小黄鱼炖豆腐的做法 小黄鱼炖豆腐

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小黄鱼炖豆腐的做法 小黄鱼炖豆腐



小时候还比较喜欢吃黄骨鱼炖豆腐这道菜，现在自己长大了 ， 偶尔做起这道菜，总能吃出儿时的感觉来 。
By 水之眸
【小黄鱼炖豆腐的做法 小黄鱼炖豆腐】
用料黄姑鱼 两条（去内脏后约350g）老豆腐 500g盐 3g大喜大烤肉酱 30g植物油 60g生姜 15g大蒜头 25g花椒粒 1.2g老抽酱油 20g陈醋 10g小米椒 10g青椒 25g小葱 5g
做法步骤
1、小黄鱼两条，去内脏后清洗干净 。（去完内脏后重量大约350g）
2、锅里放入60g的植物油烧热下鱼，中小火慢煎 。
3、鱼两面都煎至金黄 ， 立刻放入25g切碎的大蒜和1.2g花椒煎香 ， （花椒粒和大蒜头煎的时间不要超过一分钟 ， 以免糊掉） 。
4、大蒜头和花椒粒煎好后立刻加入800g开水，再放入15g姜片、3g盐、20g老抽酱油、10g陈醋、10g切碎的小米椒和500g切块的老豆腐（今天我下班得晚，老豆腐都卖完了，这里放的是嫩豆腐，推荐使用老豆腐，口感会更好） 。
5、秘制的重要一步来了，这时我们要添加30g的大喜大烤肉酱，奥尔良风味的，我们知道一般鱼和肉类提鲜 ， 需要添加少许的糖 ， 大喜大的这款烤肉酱奥尔良风味的，有一股浓郁的烤肉香，并带有微甜口感，放在这里是最适合不过的了，如果大家家里没有这款的话酱，可以添加10g的冰糖代替，口感会稍稍有点儿区别 。
6、中小火炖的差不多鱼和豆腐都已经很入味了，汤汁也渐渐变少了，切入25g青椒 。
7、煮个三五分钟，青椒变软就可以起锅了 ， 起锅后撒入5g葱花搞定啦！
小贴士1. 我这里所说的秘制，就是做出来以后口感特别的好，和平时一般的黄姑鱼炖豆腐味道是不一样的，第一个创意就是用奥尔良风味的烤肉酱代替了10g的冰糖 。2.第二个不一样，就是用新鲜的小米辣和青椒代替辣椒油或者是干辣椒，平时放的干辣椒增加的只是干香干辣 ， 这里用新鲜的小米辣和青椒加入，增加了新鲜的双重椒香，口感只是微辣 ， 如果喜欢猛辣，可以适当的添加小米辣的量 。
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